Sianliha on lihan raaka-aineiden ehdoton ydin Huaiyangin keittiössä. Sitä täydentävät valikoitu siipikarja, vedessä elävä liha ja muut eläimenosat, mikä luo ainutlaatuisen kulinaarisen profiilin.
Lihan ydinainekset
- Pork Belly: Huaiyang-ruoan ensisijainen liha-ainesosa. Suositeltu vaihtoehto on "kova" sianlihan vatsa (kiinteä-kuvioinen), jossa on vähintään kuusi erillistä kerrosta musta-nahkaisista kotoperäisistä sioista. Tyypillisesti rasvan---suhde on 3:7 tai 4:6. Se on klassisten ruokien, kuten leijonanpään lihapullien, haudutetun koko sianpään ja suola-suolautetun sianlihan, pääainesosa.
- Porsaan koivuliha: Sisältää porsaan sisäfileen ja vähärasvaisen koivulihan. Sitä käytetään qinggongin lihapullien kaltaisiin ruokiin ja erilaisiin kirkkaisiin-haudutettuihin valmisteisiin, ja se on tärkeä ainesosa runsaiden lihapullien valmistuksessa.
- Sian sisäelimet: Sian munuainen on erikoisainesosa; Klassiset haudutetut munuaisruoat esittelevät tekniikoita, jotka tekevät lihasta mureaa, mutta rapeaa ja kimmoisaa, täysin vapaata riistahajuista-. Tämä on todellinen todistus Huaiyangin asiantuntemuksesta eläimenosien käsittelyssä.
Erikoislisäaineet lihalle
- Suola-Suolatettu porsaanliha/kylkiluut: Paikallisesti suolattu sianliha, usein haudutettu jokiherkkujen, kuten simpukoiden, kanssa. Se on tärkeä ainesosa keittojen umamin parantamisessa ja se on Jianghuain alueen ruokavalion perusaine.
- Jinhua tai Rugao Ham: Maukkaita suolalihatuotteita, joita käytetään usein Huaiyangin keittiössä. Usein porsaan sisäfileen tai munuaisen kanssa höyrytettyinä ne antavat ruoille ainutlaatuisen, suolaisen suolatun aromin.
- Ankerias (Pitkä kala): Tunnusomaista vesilihaa Huain Huaiyangin keittiössä. Vain pehmeää, kokonaista lihaliuskaa käytetään takapuolelta; liha on herkkää, luutonta, mureaa ja kiinteää-olennainen ainesosa kuuluisalle "Soft-Pocket Ankeriaan" (Ruan Dou Chang Yu) -ruoalle.
