Tärkeimmät asiat kirkkaiden-leijonanpää-lihapullien valmistamiseen rapumädillä

1. Ainesosien valinta on ratkaisevan tärkeää; porsaan vatsa on tarvittava leikkaus lihatäytteeksi. Rasvan ja vähärasvaisen lihan suhteen on oltava tarkka - mieluiten 70 % rasvaa 30 % vähärasvaiseen -, jotta tuloksena olevat lihapullat ovat pehmeitä.
2. Veitsitaidot sisältävät yhdistelmän hienoa viipalointia ja karkeaa pilkkomista. Viipaloi ensin rasva ja vähärasvainen liha ohuiksi suikaleiksi, sitten pieniksi kuutioiksi. Leikkaa seuraavaksi jokainen osa karkeasti, kunnes palat muistuttavat granaattiomenan siemeniä. Sekoita lopuksi keskenään ja anna niille karkea, yhdistetty kyljys, jotta rasva- ja laihakuutiot sitoutuvat tasaisesti.
3. Lisää mausteet valmistettuun lihaseokseen ja sekoita voimakkaasti kulhossa, kunnes seoksesta tulee kiinteää ja elastista (kehittää "kevättä").
4. Lihapullien muotoilu vaatii hienovaraisuutta. Laita osa mausteseoksesta kämmenelle, pidä sormet yhdessä ja kuppi kättäsi. Heitä lihaa edestakaisin käsien välissä; liike pyöristää ja tasoittaa lihapullia luonnollisesti. Oikean kosketuksen ja tekniikan käyttö on välttämätöntä täydellisen pyöreän ja sileän lopputuloksen saavuttamiseksi.
5. Lämmönhallinta on elintärkeää; kypsennysprosessi edellyttää liekin huolellista säätämistä. Aseta "Lion's Head" -lihapullat saviruukuun, jossa on kiehuvaa liemi. Kun liemi kiehuu, vähennä lämpöä miedolla lämmöllä ja keitä noin kaksi tuntia. Tällä menetelmällä saadaan lihapullia, jotka ovat runsaita ja rasvaisia, mutta eivät rasvaisia ​​ja tarjoavat suussa sulavan koostumuksen.