Yangzhoun lempeässä, melodisessa murteessa "Lion's Head" on maanläheisempi--nimi: *da zhan rou* (karkeaksi pilkottu liha). Tämä näennäisesti yksinkertainen haudutettu ruokalaji edustaa tuhannen vuoden kulinaarista perintöä. Se kehittyi katuvälipalasta, joka tunnettiin nimellä "Tiao Wan Zhi" (pomppiva lihapullapaisti) pohjoisen ja eteläisen dynastian aikana, "auringonkukan pilkotuksi lihaksi" -, joka on saanut inspiraationsa Sunflower Hillin maisemista Suin keisari Yangin aikana -, ja lopulta "parhaiten sen muodollisen pään" nimi. juhlissa ja totesi sen muistuttavan leijonan harjaa. Jokainen purema edustaa harmonista yhdistelmää historiaa ja käsityötaitoa.
Leijonanpään valmistaminen edellyttää perinteisen "hienon viipaloinnin ja karkean pilkkomisen" tekniikkaa. Sen sijaan, että sianlihaa jauhettaisiin tahnaksi nykyaikaisilla koneilla, se leikataan käsin-granaattiomenan siemenen kokoisiksi rakeiksi -. Tämä menetelmä tasapainottaa maalaismaista rakennetta hienostuneella tarkkuudella. Tämä veitsityö säilyttää lihan luonnolliset jyvät ja antaa sen löystyä kevyesti kiehumisen aikana, jolloin syntyy ainutlaatuinen rakenne, joka on täyteläinen ja mehevä, mutta ei koskaan rasvainen, murea ja sulava-suussa--. Vanha sanonta "hyvä työ vie aikaa" pätee tässäkin; vain hauduttamalla lihapullia Napa-kaalin lehtien päällä hitaasti- kahden ja puolen tunnin ajan - ja lämpöä täysin hallinnassa - voidaan saavuttaa pilven kaltainen pehmeys. Sekä vihannesten että lihan aromeilla täynnä oleva jokainen suupala on vastustamaton makuelämys.
Nykypäivän nopeatempoisessa{0}}pikaruokakulttuurin hallitsemassa yhteiskunnassa todellinen kulinaarinen huippuosaaminen vaatii edelleen ajan kulumista ja käsityöläisten vankkumatonta omistautumista. Lion's Head on enemmän kuin pelkkä ruokalaji; se heijastaa asennetta elämään - löytää rauhallinen hetki hälinän keskellä ja käyttää hidasta, lempeää ruoanlaittoa ilmaistakseen kunnioitusta aineksia kohtaan ja syvää rakkautta itse elämää kohtaan. Kun murea liha koskettaa kieltä, voi melkein kuulla historian kuiskauksia ja tuntea kuluvien vuosien seesteisen kauneuden.
