Yangzhou Lion's Head -, joka tunnettiin alun perin nimellä "Auringonkukan jauheliha" tai "Auringonkukan lihapullat" -, on tunnettu perinteinen Huaiyangin kulinaarisen perinteen ruokalaji. Sen historia juontaa juurensa Sui-dynastian keisari Yangin hallituskauteen, ja se sai nimen "Lion's Head" Tang-dynastian aikana. Valmistusprosessi on huolellinen: seos, jossa on 60 % rasvaista lihaa ja 40 % vähärasvaista lihaa, sekoitetaan aineksiin, kuten kampasipuliin, inkivääriin ja kananmunaan, jauhetaan sitten hienoksi ja muotoillaan nyrkin{6}}kokoisiksi lihapulliksi. Nämä lihapullat voivat olla joko kirkkaita-höyrytettyjä tai punaisessa kastikkeessa haudutettuja, ja kypsennysprosessissa painotetaan tarkkaa lämmönsäätöä.
Valmistusmenetelmä on kuvattu yksityiskohtaisesti *Qingbai Leichaossa* (Qing-dynastian luokitellut anekdootit): ""Leijonan pää" -, joka on saanut nimensä sen muistuttamisesta eläimen päähän -, on pohjimmiltaan sianlihapullia. Se on valmistettu yhtä suuresta osasta rasvaista ja vähärasvaista sianlihaa, joka sekoitetaan hienoksi jauhetulla munalla ja hienonnettuna. Voit lisätä myös katkarapuja tai ravun mätiä. Pohjaan on vuorattu napakaalia tai bambunversoja. Päälle asetetaan suuri lihapulli, joka peitetään kattilan kannella. Pannu asetetaan sitten rauta-wok-pannuun, jonka päälle on lisätty suolaa. Polttoaine lisätään erissä hetken palamisen jälkeen, kunnes se sammutetaan uudelleen, kunnes ruoka on kypsää."
Yangzhoun leijonanpään kypsentämiseen on kolme päätapaa: kirkas-hauduttaminen, kirkas-höyrytys ja punainen-hauduttaminen. Kirkas-haudutettu leijonanpää on täyteläinen ja maukas, mutta ei rasvainen, vaan sulaa suussa. kirkas-höyrytetty leijonanpää säilyttää lihan pehmeyden; ja punainen-haudutettu Lion's Head tarjoaa kiiltävän punaisen sävyn ja voimakkaan, suolaisen maun. Lisäksi on olemassa useita muita versioita, kuten kirkas-haudutettu leijonanpää rapujen mädillä, simpukoilla haudutettu leijonanpää ja ilmakuivatulla kanalla haudutettu leijonanpää.
Tämä kuuluisa Huaiyang-ruoka ei ole vain herkullinen, vaan sillä on myös rikas historia ja ainutlaatuinen valmistusmenetelmä, mikä tekee siitä loistavan helmen Yangzhoun keittiössä.
