Keittovinkkejä kirkkaiden-leijonanpää-lihapullien valmistamiseen

1. Parhaan maun ja koostumuksen saavuttamiseksi käytä lihaseosta, jonka rasvapitoisuus on 30 % ja vähärasvainen liha 70 %; liha tulee leikata käsin-pieniksi kuutioiksi sen sijaan, että se jauhettaisiin tahnaksi.
2. Lihaseos on poimia ja heittää sekoituskulhoa vasten toistuvasti oikean sidosrakenteen saavuttamiseksi, sen sijaan, että sitä sekoittaisi vain syömäpuikoilla, kuten kokkareiden täytettä varten.
3. Älä lisää liikaa tärkkelystä, sillä muuten rakenne kärsii.
4. Nämä lihapullat ovat suhteellisen pehmeitä, suurempia kuin tavalliset lihapullat, ja ne hajoavat; siksi ne vaativat nopean asetusprosessin. Kun teet kirkasta-haudutettua versiota, käytä kylmää vettä kovettumisen apuna. Käsittele niitä varovasti, jotta ne eivät rikkoudu.
5. Haudutukseen käytetty liemi on ratkaisevan tärkeää; mieluiten käytä runsasta lientä tai kanalientä. Jos kumpaakaan ei ole saatavilla, valmista yksinkertainen kirkas liemi itse ja varmista, että lihapullat haudutetaan hitaasti miedolla lämmöllä.