Kirkkaat-haudutetut Lion's Head -lihapullat rapujen lihalla on perinteinen erikoisuus Yangzhousta Jiangsun maakunnasta, joka kuuluu Huaiyang-keittiön perheeseen. Yangzhoun murreessa "leijonan pää" (*shizi tou*) viittaa olennaisesti suureen sianlihan palaan; tavallisella mandariinikiinalla sitä kutsuttaisiin yksinkertaisesti suureksi lihapulliksi. Nimi juontaa juurensa ruuan ulkonäöstä kypsennyksen jälkeen: pinnalla olevat rasvapalat sulavat tai osittain sulavat, kun taas vähärasvaisen lihan palaset erottuvat, luoden karkean, teksturoituneen ilmeen, joka muistuttaa leijonanharjaa - tästä syystä humoristinen nimi "Lion's Head".
- Pääainesosa: 800 g porsaan vatsaa (kylkiluuta)
- Lisäaineet: 25 g rapulihaa, 10 g katkaravun mätiä, 200 g vesikastanjaa, 50 g rapujen mätiä, 200 g kasvissydämiä (bok choy -sydämiä), 2 munaa
- Mausteet: 100 g ruoanlaittoviiniä, 100 g kampasipulia, 30 g inkivääriä, 50 g sulatettua laardia, 15 g suolaa, 25 g tärkkelystä
Tämän ruuan valmistus on huolellista. Sianliha jauhetaan hienoksi ja sekoitetaan perusteellisesti aineksiin, kuten rapujen lihaan ja katkarapujen mätiin, ennen kuin siitä muotoillaan suuria lihapullia. Näitä haudutetaan sitten kirkkaina-kattilassa, kunnes ne ovat täysin kypsiä, ja liemi tulee täyteläiseksi ja mausteiseksi. Lopuksi ruokalaji koristellaan rapujen mädillä ja hienonnetulla kampasipulilla vapauttaen houkuttelevan aromin, joka saa suu vesille.
Kirkkaat-haudutetut Lion's Head -lihapullat rapujen lihalla eivät ole vain herkullisia vaan myös erittäin ravitsevia, joten niistä tulee terveellinen ja herkullinen ateria. Se on erinomainen valinta sekä perhejuhliin että vieraiden viihdyttämiseen.
