Ainesosat
- Pääainesosa: 500–1000 g nahkaa-sian vatsassa (kerrosrasva ja vähärasvainen liha)
- Perusaromaatti: 2 tähtianista, 1 pieni pala kanelinkuorta, 2 laakerinlehteä, kampasipulia ja inkivääriä
- Mausteet: kivisokeri, vaalea soijakastike, tumma soijakastike, ruoanlaittoviini ja pieni määrä suolaa
Avainesikäsittelyvaiheet-
- Poista karvat ja haju: Paista ihopuoli alaspäin kuumalla pannulla, kunnes se hiiltyy; liota pehmenemään ja raaputa sitten pois pinnan epäpuhtaudet vähentääksesi merkittävästi pelin hajuja.
- Blanšointi: Laita lihapalat kattilaan, jossa on kylmää vettä, lisää kampasipulia, inkivääriä ja ruoanlaittoviiniä; kiehauta, kuori vaahto pois ja poista liha.
- Pesuvinkki: Huuhtele liha lämpimällä vedellä; **älä koskaan** huuhtele kuumaa lihaa kylmällä vedellä, koska äkillinen lämpötilan lasku saa lihakuidut supistumaan ja muuttumaan sitkeiksi.
Ruoanvalmistuksen keskeiset vaiheet
- Karamellisoi sokeri: Lisää hieman öljyä kylmälle pannulle, sulata kivisokeri miedolla lämmöllä ja sekoita{0}}paista, kunnes se muuttuu taateli-punaiseksi ja kuplii hienoksi. lisää heti liha ja sekoita{2}}paista, jotta jokainen pala peittyy tasaisesti.
- Renderöi rasvaa: Jatka sekoittaen{0}}paistamista keskilämmöllä-alhaisella lämmöllä liiallisen rasvan poistamiseksi. valuta osa sulatetusta rasvasta pois, jotta loppuruoka maistuu puhtaammalta ja vähemmän rasvaiselta.
- Hauduta: Kaada kuumaan veteen niin, että liha upottaa kokonaan, lisää aromiaineet, kiehauta korkealla lämmöllä, alenna sitten alimmalle lämmölle ja keitä hiljalleen 40–60 minuuttia.
- Mausta ja vähennä kastike: Kun liha on mureaa, lisää suolaa maun mukaan; lisää lämpöä vähentääksesi nestettä, kunnes kastike paksuuntuu ja peittää lihan kokonaan.
