Koska Yangzhou Lion's Head -lihapullat valmistetaan perinteisesti käsin-silputtuna ja hitaasti-haudutettuina, liemen valinnan periaatteena on korostaa lihan luonnollista makua-pitää liemi kirkkaana ja tuoreena, jotta se ei peitä lihaa-vältä samalla raskaita mausteita, jotka saattavat peittää lihapullat. sulaa-suussa--.
Klassiset Huaiyang-liemivaihtoehdot
- Peruskirkas kanaliemi: Hitaasti{0}}haudutettu neljä tuntia vanhasta kanan ja siankoiran luista. Tämä kirkas, läpikuultava liemi on perinteisen haudutetun leijonanpään pari. Se maksimoi lihan aromin ja toimii vakioliemenä valtion juhlaversioissa.
- Sianlihan kirkas liemi: Pienen määrän puhdistettua sianlihaa lisäämällä kiehumisen aikana valmiiseen liemen pintaan tulee hieman viskoosi; tämä tekee siitä pehmeämmän maun ja auttaa leikkaamaan lihapullien täyteläisyyttä.
- Simple Scallion-Inkiväärivesiliemi: Jos haluat nopean koti-tyylisen version, käytä vettä, sipulilohkoja ja inkivääriviipaleita ja kypsennä ne Napa-kaalin lehtien kanssa. Tämä menetelmä perustuu itse lihapullien vapauttamaan makuun, jotta se luo suolaisen maun-, joka on täydellinen niille, jotka pitävät minimalistisesta lähestymistavasta, joka korostaa luonnollisia ainesosia.
Maku-parempi liemipari
- Rapumätiliemi: Pienen määrän poimittua rapumätiä lisääminen liemeen syksyn ja talven aikana sopii täydellisesti rapu{0}}mäti-täytteisten Lion's Head -lihapullien kanssa. Se kaksinkertaistaa umami-intensiteetin ja on klassinen paikallinen Yangzhou-pari kylmimpiin kuukausiin.
- Bambuversoliemi: Kevään tai talven bambunversojen hauduttaminen liemessä 15 minuuttia lisää tuoretta, rapeaa sävyä, joka tasapainottaa lihan runsautta ja luo monimutkaisemman makuprofiilin.
- Sieniliemi: Kuivatuista shiitake-sienistä, bambusienestä (dictyophora) tai muista sienistä valmistettu kirkas liemi tarjoaa suolaisen maun olematta raskasta tai ylivoimaista. Se on ihanteellinen niille, jotka haluavat välttää voimakkaita lihaisia makuja, ja se täydentää lihapullia niiden maun kanssa ristiriidassa.
